250g de crevettes crues
1 grosse papaye verte
1 carotte
2 petits piments oiseau égrainés, membrane blanche enlevée et finement émincés
2 c. à soupe de sauce poisson
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à thé de sucre de palme râpé (ou sucre ordinaire)
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de crevettes séchées écrasées au mortier
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
2 c. à soupe de basilic thaï haché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe d'arachides grillées hachées
Faire cuire les crevettes à l'eau bouillante salée, juste le temps qu'elles soient roses et opaques, les égoutter puis les mettre de côté, au frais.
Peler et couper la papaye en deux. Retirer les graines à la cuillère, puis à la mandoline (où la râpe mais ça donne selon moi un moins beau et bon résultat et on perd la texture particulière de la papaye verte), faire de minces et longs filaments. Couper de la même façon la carotte pelée. dans un grand bol, mélanger la sauce poisson, le piment oiseau haché très finement, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le sucre de palme, l'ail haché très finement et les crevettes séchées bien écrasées et émiettées, ajouter la papaye et la carotte et mélanger intimement. Rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, ajouter les crevettes et les fines herbes hachées, puis parsemer le tout d'arachides grillées.
Source: inspiré de plusieurs recettes tirées de "La cuisine asiatique pour tous", Könemann
6 commentaires:
C'est très intéressant ton spécial cuisine asiatique!
Merci :)
c'est superbe ces photos et je craque complet pour ce genre de plat!
pleins de saveurs de vitamines et de fraîcheur!
j'adore cette salade découverte au restaurant... A faire rpidement !
J'aime beaucoup .. je ne sais jamais comment cuisiner la papaye .. maintenant j'ai un exemple très séduisant !
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