mardi 19 août 2008

Comment ne pas scraper le marathon de mon chum? Test n. 1: le petit gâteau sport genre pain d'épice maison!

Comme certains d'entre vous le savez, le beau Louis s'entraîne pour un autre demi marathon. Si je n'avais pour témoins ses baskets et chandails à l'odeur de putois en processus avancé de décomposition, je devrais légitimement me demander si il n'entretient pas une relation soutenue avec une tierce personne: il est TOUJOURS en train de s'entraîner. Qui plus est, comme vous le savez tous, on est en "période olympique", ce qui fait que les heures qu'il ne passe pas à jogger, il les passe à regarder les autres jogger. Le paradis!!! Qui veut ma place?

Pour me faire pardonner les quelques séances de ralâge que je lui ai servies ses derniers temps à ce sujet, je me suis donc dit que je devrais peut-être l'encourager un peu en l'aidant à s'alimenter correctement d'ici le jour "J". La dernière fois, il a tenté un régime un peu weerd ne contenant pratiquement que des papates à rien (bon... je dois avouer que c'est moi qui lui ai proposé de faire ce régime dégueulasse). Après 16 heures (...), il a craqué et s'est commandé un plantureux "repas poitrine" au St-Hubert BBQ. Sachant maintenant que les régimes drastiques ne servent à rien avec lui (avec personne, pour être plus exacte), j'ai décidé plutôt de m'attaquer à ce qu'il mangera juste avant la course, pour maximiser sa performance (en plus de cela, bien entendu, je tenterai de cuisiner le plus de protéines et glucides et le moins de lipides possibles dans les 4 jours précédant l'événement).

Après avoir sélectionné une recette, j'ai décidé de faire des tests: je bourre Louis de gâteau quelques heures avant ses gros entraînements, et je l'observe... sa performance s'est elle améliorée? Sa digestion est-elle "régulière", des ballonnements, constipation peut-être? (il sera très heureux de voir que je m'implique autant dans son projet, et surtout que j'en parle ici, je vous assure!).

Blague à part, cette recette est particulièrement intéressante en plus d'être délicieuse. Parfait avant un effort soutenu, en plus de se congeler et de se cuisiner en petites portions (plus faciles à transporter et à congeler). Vous pourriez ajouter des fruits secs, des noix, des éclats de chocolat, omettre les épices ou en choisir d'autres au goût, le tout est de garder les proportions générales. Pour ceux qui préparent un marathon, sachez qu'il convient de consommer tout de même ces petits gâteaux (à raison du 1/3 de la recette environ, selon votre poids) quelques heures avant la course (idéalement 3 heures). Ils seront plus digestes si vous utilisez du lait de soja ou du jus d'orange plutôt que du lait ou du babeurre, à vous de voir ce qui vous convient en testant ces petites choses sur vous dans les semaines précédant votre performance.

Petits gâteaux sport genre pain d'épice (8 portions)

250g de farine (de la farine blanche avant le marathon pour diminuer les fibres)
250g de miel liquide
1 c. thé de bicarbonate de soude
200 ml de babeurre (ou jus d'orange ou lait de soja ou lait)
12g de levure chimique
1/4 c. thé de cardamome
1/2 c. thé de piment de la Jamaïque
1 c. thé de mélange d'épices douces (clou, cannelle, muscade)

Mélanger tous les ingrédients intimement, verser dans un moule à cake en silicone ou des moules individuels genre muffin ou cannelés en silicone (l'idée est de ne pas utiliser de matière grasse pour faire cuire les gâteaux. Attention à utiliser des moules de qualité car les gâteaux ont tendance à se démouler difficilement dans des moules rigides). Cuire à 350 (175) 30 minutes pour des petites pièces, et de 40 à 50 minutes pour un cake entier. Attention, ils gonflent beaucoup!

Source: j'ai pris cette recette comme base en la modifiant selon mes besoins. À noter que c'est une base qu'on retrouve un peu partout sur le net, je ne connais pas la source d'origine.

lundi 18 août 2008

Escalope à la viennoise et sa garniture des grands jours (ou Wiener schnitzel en robe de gala), salade de pommes de terre tiède aneth et poivrons doux


J'ai toujours détesté les escalopes de veau, probablement à cause d'un traumatisme quelconque avec une escalope de veau à la milanaise bourrée de parmesan cheap Kraft et de sauce tomate vaguement sucrée de l'époque de mon enfance. J'ai changé mon fusil d'épaule lors de mes cours de cuisine à l'ITHQ, un jour un peu dépriment où, comme de raison, on cuisinait à 8h du matin abats, viandes et sur-viande. Cette journée là, je me souviens qu'au menu, on ne faisait quasiment que des escalopes, vous imaginez à quel point j'étais emballée :S

Tout particulièrement, cette recette à l'agenda n'arrangeait rien: "Escalopes à la viennoise"... quelle horreur: des escalopes, une odeur de friture, des oeufs durs, des anchois! Devant mon café, en faisant mon plan de travail de la journée, je me demandais vraiment quelle maladie incroyable je pourrais imaginer pour me sortir de ce cauchemar.

J'ai bien fait de manquer d'imagination (ou du courage qu'il m'aurait fallu pour affronter un chef éventuellement frustré après moi le lendemain matin, assez frustré pour me demander de faire le ménage dans les pièces de viande sous vide mal étiquettées dont la moitié étaient passées date depuis des semaines...). Quelle révélation!!! Béate de bonheur, j'ai dévoré en cachette (on est pas supposé "manger", on doit simplement "goûter", hein!) mon escalope à l'allure un peu "kétaine" , avec sa tranche de citron, son décor bariolé d'oeuf dur et de persil. Croyez-moi: le mélange particulier des saveurs et textures est une merveille, sans parler des contrastes chaud-froid de l'escalope et de sa garniture: même à 9h du matin, je n'ai pas résisté, c'est tout dire! Trop lâche pour retrouver la recette originale dans le fouilli de recettes imprimées du temps de mes études, j'ai décidé de faire appel à ma mémoire (et à une recherche rapide sur le net pour les proportions), ce qui a donnée celà:
Escalope à la viennoise et sa garniture (wiener schnitzel) (pour 4)

4 belles escalopes de veau (ou 8 si elles sont petites)
Sel et poivre du moulin
1 œuf
1 c. soupe de lait
25g de farine
150 g de chapelure
Huile pour la cuisson

Garniture

4 à 8 filets d’anchois à l'huile (2 par personnes, je trouve celà parfait)
Quelques câpres
4 tranches de citron
2 œufs durs (les jaune doivent être bien cuits)
4 c. soupe de persil plat haché

Assaisonner les escalopes, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec le lait, puis dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle (il doit y en avoir suffisamment pour couvrir le fond de la poêle), puis faire colorer les escalopes des deux côtés (elles doivent dorer uniformément sans brûler).

Pour la garniture: Rouler un filet d'anchois sur lui-même en l'enroulant autour d'un doigt, puis le déposer sur une tranche de citron. Farcir le filet de câpres (ou d'un capron), puis répéter 4 fois.

Hacher les jaune et les blancs d'oeuf séparément.

Garnir chaque escalope d'une tranche de citron à l'anchois et décorer joliment l'assiette de la garniture de blanc d'oeuf, de persil et de jaune d'oeuf.

Je mange mon escalope après l'avoir bien aspergée de jus de citron et étendu toute la garniture ainsi que les filets d'anchois sur sa surface. C'est délicieux! Un des meilleurs accompagnements, évidement, reste la salade tiède de pomme de terre, dont voilà ma version:

Salade de pommes de terre tiède à l'aneth et aux poivrons rouges (4 à 6 portions en accompagnement)

600g de pommes de terre (3 très grosses)
2 poivrons rouges hachés
1/2 oignon rouge haché
2 oignons verts hachés
2 c. soupe d'aneth frais haché
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
1.5 c. soupe de vinaigre de cidre
3 c. soupe d'huile (moitié canola, moitié olive)
Sel et poivre
Crème sure pour garnir

Faire cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée. Égoutter, peler et couper en dés.

Mélanger dans un grand bol la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf la crème sure) et mélanger délicatement. Servir garni de crème sure.

On peut doubler la vinaigrette et omettre la crème sure.



mercredi 13 août 2008

Spaghettis à la ricotta et aux légumes croquants

Un petit repas de semaine épatant, rapide et savoureux, pas cher et permettant de "passer" les fonds de frigos, vous en dites quoi? Ces pâtes son excellentes et sont de celles avec lesquelles on peut jouer: un peu de tel reste de fromage râpé par ci, un peu de tel reste de légume par là (je pense à des oignons verts, à des haricots fins blanchis, à des courgettes crues coupées à la mandoline, à des petits pois vapeur, à des lamelles de portobello frais etc.). Vraiment un succès, quoi, et cela donne deux bonnes, très bonnes portions, possiblement trois si ça n'avait été de mon marathonien en manque de glucides lents...

Spaghettis à la ricotta et aux légumes croquants (pour 2 à 3)

250 g de spaghettis
200g de ricotta léger 5%
1 oeuf entier
90 ml de lait
40g de persil plat haché grossièrement
30g de basilic haché grossièrement
1/2 oignon blanc haché finement
1 gousse d'ail pilée
1 poivron rouge haché finement
Sel, poivre du moulin
Parmesan ou de pecorino râpé au goût

Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée, jusqu'à cuisson al dente, égoutter.
Mélanger dans un grand plat de service la ricotta, l'oeuf et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter tous les autres ingrédients.

Verser les pâtes et remuer délicatement, servir immédiatement.

Source: Le grand livre de la cuisine italienne, Marabout chef hors série: Spaghettis à la ricotta (avec quelques modifications)

mardi 12 août 2008

Quand un pain de viande devient une pièce de choix! (chevreau farci à l'aubergine grillée, noix de pin, feta de chèvre, épinards et aneth frais)


J'avais du chevreau haché au congélateur depuis une semaine ou deux et je me demandais franchement quoi en faire de vraiment génial, à part de burgers. Puis, il y a deux jours, j'ai ridiculement fait de l'insomnie À CAUSE DE ÇA!!!! Je m'inventais des recettes idiotes et ça m'empêchait bien entendu de dormir. De là est né ce pain de viande revisité-classe-sexy-digne d'un souper en tête-à-tête. Je ne sais pas trop pourquoi, mais ça fonctionne vraiment, c'est savoureux, le mélange des goûts et textures est épatant (et là, imaginez, je parle tout de même d'un insignifiant pain de viande!!!), enfin, moi et Louis, on s'est dit qu'on aurait pas honte d'inviter n'importe qui à déguster ça lors d'une soirée sympa ( ce qui ne veut pas dire que nous accepterons de partager nos restes avec vous, donc de grâce, ne vous présentez pas à ma porte demain matin!).

Vous n'avez pas de chevreau? Prenez de l'agneau à la place! Vous n'avez pas de veau? Prenez du porc! Finalement, on aime le goût "caprin" du chevreau, de l'agneau, voir de la chèvre, et l'onctueux du porc ou du veau pour "remplir" l'espace protéinique restant.

J'ai servi simplement avec une salade de concombre à l'aneth hyper simple (concombre épluché et coupé en tranches fines au couteau économe + vinaigre de cidre + sel + poivre + aneth frais) et quelques pointes de pita de blé.

Pain de viande de chevreau farci à l'aubergine grillée, noix de pin, feta de chèvre, épinards et aneth frais (6 portions)

454 g (1 lbs) de chevreau haché (ou agneau ou chèvre)
454 g (1 lbs) de veau haché (ou porc)
50 g de noix de pin grillées
1 oignon haché finement
1 c. thé d'huile d'olive
1 gros oeuf
Paprika fort au goût
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse de vin rouge

Farce
1 aubergine
1 gros paquet d'épinards
200 g de feta émietté (un fromage de chèvre serait aussi bon)
1 gros oeuf
2 c. soupe d'aneth frais haché
Poivre du moulin

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients du pain de viande (y compris les oignons), sauf le vin rouge (attention à ne pas trop saler car le feta est déjà très salé). Réserver.

Sous le gril (à "broil"), faire cuire l'aubergine sur un papier aluminium. La tourner de temps à autre jusqu'à ce que la peau craque et gonfle et qu'un couteau transperce le légume sans résistance. Éplucher, puis hacher la chair.

Faire cuire à l'étuvé les épinards (lavés et essorés) sans ajouter plus d'eau, dans une casserole à couvert jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Les éponger soigneusement et les hacher.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Sur un papier ciré ou aluminium, étaler le mélange de chevreau en grand rectangle. Étaler sur la farce en prenant soin de laisser un bon espace au "bout" du rectangle, là où se fera la "soudure". À la façon d'un sushi, rouler à l'aide du papier jusqu'à obtenir un rouleau de viande bien fermé. Délicatement, à l'aide de spatules, mettre le pain de viande dans un plat allant au four. Arroser de vin rouge et enfourner à 350 (175) 1h à 1h15 en arrosant de temps à autre.

Pour le service: couper au couteau dentelé. On peut passer le liquide de cuisson au chinois et le faire épaissir à la fécule de maïs dans une petite casserole puis le servir comme sauce. Elle sera savoureuse mais la texture restera légèrement grumeleuse à cause du feta.



Source: une nuit d'insomnie à Montréal à la mi-août

jeudi 7 août 2008

Petit dîner léger: soufflé aux champignons sauvages et salade simplissime au célery rave


Je désirais trouver un moyen de cuisiner "légèrement" mes dernières chanterelles: exit le beurre en quantité, les feuillettés, les sauces crèmes et les risottos débordants de fromage. Des soufflés en version mini me semblaient un choix judicieux, économique et savoureux: ils ont tenu promesse et ont délicieusement accompagné une petite salade inspirée de la salade de célery rave du traiteur italien du coin, la tasse d'huile en moins!

J'ai pêché la recette du soufflé sur le blog Papilles et pupilles en la modifiant un peu. À la base, c'était une recette familliale de soufflé aux cèpes fraîches. J'ai utilisé plutôt des cèpes séchées et des chanterelles fraîches, en les gardant toutes en grosses bouchées plutôt qu'en en pulvérisant la moitié comme indiqué dans la recette. La texture des soufflés en a probablement été modifiée, mais ma version est tout de même délicieuse! Ça m'a donné 6 ramequins, donc calculer entre 3 et 6 portions, selon que vos convives sont gourmands, ou non ;)

Aussi, je n'avais pas envie de m'embarrasser de surplus de jaunes d'oeufs, donc plutôt que d'utiliser trois jaunes et 5 blancs, j'ai coupé la poire en deux et utilisé 4 oeufs entiers extra gros. Encore là, la texture s'en est certainement ressenti, mais comme j'ai dit plus haut, c'était délicieusement parfait tel quel!

La salade pourrait souffrir une vinaigrette maison aux fines herbes, mais là encore: quand c'est déjà bon sans, pourquoi en ajouter? Cette salade est ultra rapide à préparer et est parfaite comme accompagnement pour une grillade, une omelette, un soufflé ou un poisson grillé.

Soufflé aux champignons sauvages (6 portions)

10g de beurre
300g de chanterelles (girolles)
30g de beurre
30g de farine
1 petite poignée de cèpes séchées
250 ml de lait
4 jaunes d'oeufs extra gros
4 blancs d'oeufs extra gros
Piment d'Espelette
Noix de muscade
Sel, poivre au goût

Faire chauffer le lait avec les cèpes séchées. Quand le lait est chaud, fermer le feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer les cèpes et les hacher.

Faire revenir les chanterelles nettoyées et taillées en bouchées dans 10g de beurre. Saler et poivrer au goût, ajouter les cépes hachées et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer 30g de beurre. Ajouter la farine et bien remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser cuire à feu très doux en remuant 1 ou 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le lait chaud, bien fouetter et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce. Assaisonner de sel, poivre, muscade et piment d'espelette: ne pas lésiner sur les assaisonnements, n'oubliez pas qu'on mélangera le tout à 4 blancs d'oeufs en neige, donc que le mélange prendra beaucoup de volume. Hors feu, ajouter les jaunes d'oeufs, bien fouetter puis reporter le mélange quelques secondes à ébullition avant d'éteindre. Transvider la sauce dans un cul de poule.

Monter les blancs en neige ferme. Mettre 2 cuillères de blanc dans la préparation chaude et mélanger délicatement. Ajouter en pliant délicatement à la spatule le reste des blancs en deux fois. Ajouter les champignons et plier sans trop mélanger pour ne pas faire tomber l'appareil à soufflé.

Verser dans 6 ramequins beurrés et farinés. Enfourner à four préchauffé à 400 F (200 C) et faire cuire de 20 à 30 minutes selon la taille des plats. Servir aussitôt.

Salade de célery rave, artichauts et haricots verts minute

1 boîte d'artichauts à l'eau égouttés et coupés en 4
1 boîte de célery rave à l'eau, égouttée
3 tomates en dés
2 tasses de haricots verts fins cuits à la vapeur et refroidis à l'eau glacée
1/8 d'oignon rouge haché très finement
1/2 c. thé basilic séché
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients, servir. Le goût des artichauts et du célery rave est déjà salé et légèrement acide, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter d'autres assaisonnements. On peut tout de même, si on le désire, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre de cidre, ainsi que du sel au goût. Si on en a à porté de la main, les coeurd de palmiers en boîte sont aussi délicieux dans cette salade.

Source: pour le soufflé, avec mes modifications, le soufflé aux cèpes du blog Papilles et pupilles

mercredi 6 août 2008

Gâteau au fromage débordant de petits fruits juste pour faire plaisir...


Pour les 30 ans de ma chère Geneviève, j'avais une demande spéciale: un gâteau au fromage. Je n'aime pas trop ce type de dessert, en fait, je n'aime ni en manger ni le cuisiner, c'est d'un ennui mortel pour moi (donc très facile à réussir!) et j'en ai tellement fait que le coeur n'y est plus vraiment, mais pour Geneviève, je suis prête à faire quelques efforts! J'ai sorti ma vieille recette imbattable (je dois avouer qu'elle est vraiment bonne!) et ma bonne volonté (je dois avouer que je suis vraiment bonne!) et voilà le résultat! Malgré mes commentaires désobligeants, ne vous trompez pas, cette recette est excellente et avec de beaux petits fruits, elle en jette vraiment pour peu d'efforts! Autre détail: il est riche mais pas écoeurant comme plusieurs gâteaux de ce type.

Gâteau au fromage garni de petits fruits frais (10)
1 1/2 tasse de chapelure graham
3 c. soupe cassonade
1/2 tasse de beurre
1 tasse de fromage cottage 1% (un petit contenant)
450g (2 paquets) de fromage à la crème à la température de la pièce
1 tasse de sucre
2 c. soupe de farine
2 c. thé d'essence de vanille
3 oeufs
1/4 tasse de babeurre (ou lait)
1 tasse de crème sure allégée (un petit contenant)
Petits fruits en quantité (fraises, mûres, bleuets, framboises, groseilles, raisins de corinthe, cerises de terre, kiwis en tranches, figues fraîches pour moi).
4 c. soupe de gelée de pomme, de groseille ou d'abricots

Préchauffer le four à 375 F (190 C)

Mélanger la chapelure, la cassonade et le beurre, puis presser ce mélange dans le fond d'un moule démontable de 8 pouces légèrement beurré.

Dans un grand bol (ou au robot) mixer le cottage avec un bras mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporer le fromage à la crème, le sucre, la farine et l'essence de vanille et bien mélanger. Incorporer les oeufs et le babeurre (ou le lait). Verser dans le moule et faire cuire de 45 à 55 minutes (le centre ne doit plus gigoter comme si il était encore liquide mais attention de ne pas brûler la croûte).

Retirer du four, étendre la crème sure légèrement battue sur le gâteau chaud (on peut y ajouter des zestes de citron ou orange). Laisser refroidir 30 minutes avant de mettre au réfrigérateur pour 3 à 4 heures. Démouler.

Décorer de fruits: ils doivent couvrir complètement la crème sure et être placés afin de créer de beaux effets de couleur. L'important est d'obtenir des contrastes intéressants comme bleu/jaune, rouge/vert, même si on ne décide de prendre que 2 ou 3 types de fruits. On peut aussi utiliser des abricots, des pêches fraîches ou en boîte si on est plutôt en saison froide et que les fruits sont hors de prix.

Faire fondre la gelée avec quelques gouttes d'eau et quand elle est bien liquide et chaude, l'appliquer sur tous les fruits avec un pinceau à pâtisserie. Remettre tout de suite au réfrigérateur.

Source: Qu'est-ce qu'on mange ??, "Gâteau au fromage classique" avec mes modifications.

samedi 2 août 2008

Quand l'Ontario, le Québec et la Pologne font un ménage à trois! (Gâteau au babeurre, prunes jaunes et bleuets sauvages, garniture de crumble)

Les ménages à trois donnent parfois d'immenses catastrophes, et d'autres fois, des rejetons somptueux, comme ce merveilleux petit gâteau polonais au babeurre, aux bleuets sauvages du Québec et aux prunes jaunes de l'Ontario, garni de crumble croustillant. Qui résisterait à ce mariage loufoque de cultures sur fond de notes sucrées?

J'ai piqué la recette de base de gâteau au babeurre, aux fruits de saison et au crumble sur le blog La cuisine d'Anna. Elle l'avait préparé avec des cerises fraîches, et elle me disait qu'elle attendait les jolies petites prunes bleues pour en faire une seconde version. Elle dit qu'on peut faire autant de version que la nature et notre imagination le permettent: fraises, abricots, pêches, pruneaux etc. J'ai opté pour un duo coloré: petits bleuets sauvages cueillis cette semaine sous une nuée de moustiques et prunes jaunes gorgées de jus sucré qu'on trouve encore en ce moment au marché.


Gâteau polonais babeurre, bleuets et prunes jaunes, garniture de crumble

Pâte à gâteau (placek)

1 tasse de babeurre
1 tasse de sucre
2 -1/2 tasse de farine
3 oeufs
1-1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 tasse beurre
1 c. thé d'essence de vanille
2 à 3 tasses de fruits au choix (moi, 1 tasse de bleuets et 2 tasses de prunes jaunes coupées en deux)

Crumble

100g de sucre
100g de beurre
100 g de farine

Préchauffer le four à 350 degrés.

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les oeufs et la vanille. Tamiser la farine et la poudre à pâte ensemble et ajouter au mélange, en alternance avec le babeurre. Garnir un moule carré de 12 pouces beurré et fariné.

Pour le crumble, mélanger avec les doigts le beurre, la farine et le sucre afin d'obtenir un mélange de la consistance du sable (si vous travaillez trop, ça aura la texture d'une pâte uniforme: ce n'est pas l'effet désiré).

Garnir uniformément de fruits la pâte à gâteau, puis saupoudrer de crumble. Faire cuire à 350 degrés, de 40 à 50 minutes en vérifiant avec un cure dent si la pâte est cuite au centre.

* Note d'Anna: ce gâteaux est délicieux accompagné d'un bon thé noir au citron.

vendredi 1 août 2008

À la chasse aux champignons!

Cette semaine, nous avons fait un petit bond au chalet loué par mon père, dans le coin de St-Charles de Mandeville. Outre boire et manger, outre aller acheter de la truite fumée au fumoir de L'Artisan Fumeur de Mandeville (que c'est booooooooooon!), outre tenter de dormir dans une tente innondée par l'orage et les maringouins, nous avons eu la chance d'aller À LA CHASSE AUX CHAMPIGNONS! Moi et ma soeur Blanche, on est folles de ça!







Petites, on accompagnait notre mère au Jardin Botanique de Montréal, aux rencontres du Cercle des Mycologues du Québec duquel elle était membre (en passant, j'ai drôlement envie de m'inscrire, en septembre, au cours donnée sur 1 mois, à raison d'une fois par semaine, pour l'initiation à la mycologie. Le coût est de 90$ pour 4 cours donnés le soir, si jamais il y a des intéressés, m'envoyer un e-mail. Infos sur cette page, et horaires sur la page donnée en lien sur la dite page pour l'inscription. Il y a trois choix d'horaires et peu de places, alors me faire signe rapidement si ça vous tente! Je n,ai pas encore de préférence sur l'horaire).






Et... vous savez quoi? Pour la deuxième fois en une semaine, j'ai loué les températures automnales car les forêts regorgent, explosent, croulent sous les champignons! Regardez les magnifiques spécimens qu'on a observé!!!


Pour la cueillette et la popotte, on s'est limité aux champignons qu'on connaît très bien (c'est une bonne idée, ça!), donc, de magnifiques chanterelles, quelques champignons homards (en fait, c'est une russule ou un lactaire attaqués par un autre champignon qui les rend savoureux, avec une texture très ferme, une odeur sucrée de homard et un look vraiment caractéristique et peu engageant), ainsi que quelques bolets, enfin, ceux parmis les 200 trouvés qui n'étaient pas attaqués par les larves :S




J'ai cuisiné en soirée un risotto aux champignons sauvages. J'hésite à vous mettre la photo car elle est très moche, ainsi que quelques photos de champignons un peu floues, mais mes batteries étaient agonisantes et je n'ai pas pu prendre toutes les photos désirées. Je vous met tout de même un maximum d'images. Pour le risotto, une prochaine fois, je vous mettrai des quantités plus justes, mais bon, je fais toujours ce plat à l'oeil et comme j'imagine vous êtes capable de le concevoir, je ne traîne pas ma balance électronique en camping.



Risotto aux champignons sauvages

1/2 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. soupe de beurre
Champignons frais, sauvages, coupés en bouchées: le plus possible!
Sel et poivre
1/2 c. soupe d'huile d'olive
1/2 c. soupe de beurre
1 oignon haché finement (ou deux échalotes grises)
Riz arborio ou carnaroli (dans les 500g pour 3 à 4 en plat principal)
1/2 tasse de vin blanc
Une petite poignée de cèpes séchés
Bouillon de poulet (minimum 1 litre)
Parmesan ou pecorino fraîchement râpé (au moins 1 tasse)

Faire revenir dans le premier mélange de beurre et huile d'olive les champignons, assaisonner et mettre de côté. Faire réhydrater les cèpes séchés dans de l'eau bouillante (1 tasse ou plus) 10 minutes. Retirer les champignons, ajouter à l'eau de trempage le bouillon de poulet et réchauffer (le bouillon doit être chaud durant la préparation). Hacher les cèpes réhydratées et les mettre de côté.

Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans le chaudron et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et, avec une cuillère en bois, bien le remuer dans le gras pour l'enrober complètement. Monter le feu à moyen-élevé et ajouter le vin blanc. Remuer, puis ajouter une tasse de bouillon à la fois, en brassant continuellement jusqu'à ce que le liquide soit presqu'entièrement absorbé (c'est important de bien brasser, c'est ce qui va permettre à l'amidon de lier la sauce). Quand le liquide est absorbé, ajouter une autre tasse de bouillon et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit encore à peine ferme sous la dent. Quand il est presque prêt, ajouter les cêpes hachées et les champignons sauvages sautés, puis une dernière fois un peu de bouillon. Avant de servir, ajouter le fromage, et, éventuellement, une noix de beurre. Servir aussitôt.

Garder de l'eau chaude à portée de main, ou plus de bouillon, au cas où vous en manquiez lors de la préparation du risotto. Il n'y a pas de quantité exacte de liquide, il faut y aller selon la texture, qui doit être bien crémeuse tout en gardant encore un peu de fermeté.

Avec les restes, on peut confectionner des galettes et les garder au frigo. Le lendemain, faire colorer à la poèle dans un peu d'huile d'olive et déguster avec une salade, c'est presque meilleur que frais!


Le bon du Vermont!

Le bon du Vermont, c'est que c'est à deux pas de Montréal, c'est qu'ils ont des sites de camping magnifiques et... qu'ils ont PLEIN de vignobles!

Bon, là nos copains européens doivent se tordre de rire en ce moment, mais vous savez, quand on habite au Québec, des vignobles, on en trouve, mais pas à la pelle et pour être bien honnête, j'ai jamais dégusté d'excellents vins québécois. Oui, du bon cidre, oui, du bon cidre de glace, mais du vin? Bof bof... j'attend toujours, et vous êtes invités à m'inviter à déguster si vous croyez pouvoir me prouver le contraire ;)





Donc, petite fin de semaine de camping au magnifique camp en montagne Mont Philo State Park. On a choisi cet endroit pour deux bonnes raisons: c'est à moins de 2 heures de Montréal et, le plus important, c'est un très petit camping, à peine 10 emplacements, en montagne, et interdit aux motorisés (j'ai eu de si mauvaises expériences de camping par le passé que je fais maintenant tout pour ne pas me ramasser voisine immédiate d'un village de tentes roulottes et autres maisons sur roues). Ce qui est bien avec ce camping, c'est qu'on peut louer un emplacement avec un abrit de bois où, éventuellement, deux tentes peuvent entrer en cas de pluie ou où on peut bien entendu mettre la table et passer quelques heures au sec durant le jour en cas de temps de chiotte inintérompu.



Nous étions 4 et ça nous a coûté par tête de pipe un gros 13$ pour deux nuits, des toilettes et douches très propres (mais si une personne peut nous expliquer comment marche la foutue eau chaude payante des douches aux USA, ce serait gentil, j'ai pris deux douches glaciales, je ne croyais pas pouvoir être si vite éveillée sans café le matin).






Du camping, on peut facilement emprunter un des sentiers de trekking et se promener en montagne, où l'on trouve des vues magnifiques sur le lac Champlain et la vallée.
En faisant un peu de route dans les environs, on trouve énormément d'endroits, activités agro-touristiques allant de la dégustation gratuite dans un vignoble à la visite d'une ferme d'alpaca, ou de la visite de l'entrepôt du père noël 4 saisons (seigneur... j'ai attendu 1 heure dans le parking après Jérôme, Mélanie et Louis) à l'auto-cueillette de nombre de petits fruits aux noms moins poétiques les uns que les autres en anglais.

Finalement, puisqu'on est tout de même sur un blog de cuisine, je vous suggérerai simplement cette astuce géniale en camping: faire une fondue au fromage! Simple, rapide, délicieux et oh combien plus intéressant gastronomiquement parlant que les petites saucisses cocktail calcinées sur le feu de bois.



Fondue au fromage en camping quand on aime pas les hots dogs (technique sans vrai recette)

1 c. soupe de fécule de maïs
Muscade
Poivre du moulin
Fromage au choix, quantité selon le nombre de convives et leur appétit
Bière de qualité ou vin blanc, à choisir selon le fromage à l'honneur

J'ai cette fin de semaine là utilisé du cheddar vieux du Vermont, acheté à même la boutique du producteur. On peut bien entendu utiliser le fromage fondant qu'on désire, faire des mélanges, expérimenter et ainsi faire de belles découvertes, ou de moins belles. Ce qui est important, dans ce cas, c'est d'avoir assez de bière et/ou vin pour faire passer le morceau!

Donc, un gros morceau de cheddar extra-fort, plus un morceau de cheddar fumé (le goût de "fumé" était un peu trop puissant par contre). J'ai simplement fait chauffer dans mon caquelon de la bière (ajuster la quantité selon la texture désirée, la sorte de fromage et le nombre de convives, pour quatre, 2/3 d'une bière en bouteille dans mon cas), puis ajouté doucement le fromage coupé en petits cubes, saupoudré au préalable d'une cuillère à soupe de fécule de maïs, de poivre du moulin et de muscade râpée (mélange préparé avant le départ et gardé dans un sachet de plastique). Il faut bien remuer et ajouter le fromage à mesure qu'il fond, avec une cuillère de bois. On a mangé ça avec du pain croûté légèrement rance et des fleurons de brocolis blanchis, afin de faire semblant que la santé et les fibres étaient au rendez-vous. On peut aussi utiliser dans la même optique des tranches de poire croquante ou de pommes avec une belle acidité.
Pour finir, je voulais vous présenter Jérôme, dit "La mouette" pour ceux qui ont lu mon blog dés le départ. Vous voyez, contre toute attente, c'est un véritable homme des bois, flanqué de son mousticaire portatif et de sa raquette électrique anti-mouche. Vous vous demandez si ce cossin ridicule fonctionne? Questionnez Louis, Jérôme ET Mélanie, qui, tous les trois plus intelligents les uns que les autres, ont mis un doigt sur l'élément électrifiant pour vérifier ce que ça fait de recevoir un choc. Au secours...