*Sauce tomate et lentilles
mercredi 30 janvier 2008
Lasagne... sans lasagnes!
*Sauce tomate et lentilles
lundi 28 janvier 2008
Technique pour se sentir moins coupable quand on fait des brownies en boîte...
Une soupe pour Marcel!
Éffilocher le poulet finement. Mélanger dans une grande casserole le bouillon, l'eau de cuisson du poulet (la passer au tamis fin pour enlever les impuretées), le curcuma au goût, le riz, le poulet et le maïs. Réchauffer, ajuster les assaisonnements (sel et poivre), ajouter l'oignon cru et la coriandre et servir immédiatement accompagné de quartiers de lime. Presser un quartier de lime par bol, ou plus si affinité.
jeudi 24 janvier 2008
Touski pour des petits farcis
Le principe du petit farci? Des légumes qui traînent au frigo (courgette, aubergine, oignon, tomate, poivron, artichaut et autres) blanchis, creusés, et farçis d'un mélange à votre goût, puis cuits au four. Moi, je prends toujours la chair prélevée des légumes, je la coupe en dés, je la fais revenir dans un peu d'huile d'olive avec la viande de mon choix (hachée ou coupée finement au couteau, on peut même utiliser de la viande qui nous reste d'un autre repas, volaille ou viande blanche ou rouge ou pourquoi pas, sacrilège du tofu en miettes...) et je mets le tout dans mes légumes, que je fais cuire sur un fond de sauce tomate maison minute. C'est délicieux, on accompagne le tout de pâtes aux oeufs, par exemple, et on est aux oiseaux car on vient d'économiser!
Petits farcis (libre interprétation)
Sauce tomate minute
1 boîte de tomates italiennes entières de 796ml
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c. thé d'herbes de Provence
1 feuille de laurier
poivre et sel au goût
1 c. soupe d'huile d'olive
Préparation des légumes
Légumes petit format de votre choix. Compter selon la taille entre 4 et 5 légumes par personne en plat principal...
Par exemple: petites aubergines, mini courgettes (ou courgettes coupées en tronçons et placées à la verticale), petits poivrons, oignons pas trop gros, artichauts, tomates pas trop grosses, gros champignons ou portobellos etc.
Amener à ébullition une marmite d'eau salée. Y plonger les légumes entiers et laisser blanchir entre 7 et 10 minutes, selon la grosseur et la variété des légumes. Ne pas faire blanchir les tomates et les champignons. Vous pouvez faire blanchir les aubergines (moi, j'aime moins, elles fripent) et les courgettes mais pas trop longtemps. Égoutter, laisser tempérer. Couper un chapeau au 1/3 des légumes (sauf les artichauts qui devront plutôt être coupés à la demi). Vider délicatement à la parisienne les légumes. Garder la chaire des légumes, sauf celle des artichauts car c'est principalement du foins, et la hacher. Pour l'oignon, c'est important de garder au moins deux couches extérieurs pour que la farce tienne bien.
Farce et montage
Ode à Manon
Donc, le principe du Croque-Manon? C'est simple, c'est un croque-madame (donc, un croque-monsieur avec en plus un oeuf sur le dessu), mais qui est garni d'une multitude d'oeufs de caille bien coulants! Un jaune d'oeuf qui éclate à chaque bouchée, une merveille! C'est tout à fait le genre de plat qui mérite qu'on sorte la fleur de sel, croyez-moi!
Croque-Manon au jambon blanc, reggiano et oeufs de caille
Deux tranches de pain au choix (tout de même, là, forcez-vous, pas du Weston)
Jambon blanc au goût (ou autre, mais dieu que c'est bon du jambon blanc!)
Reggiano en tranches épaisses au goût (ou brie, cheddar fort, provolone, emmental etc.)
Moutarde forte et mayonnaise au goût
8 oeufs de caille
Poivre du moulin et fleur de sel
1 c. thé de beurre
Couper une feuille de papier alu et la plier sur la largeur pour en faire une bande bien droite. Lui donner la forme du contour d'une tranche de pain. Casser les oeufs très délicatement sans briser les jaunes dans un bol. Séparer très délicatement les jaunes des blancs. Mettre la balance du beurre dans la poèle à chaleur moyenne, puis déposer le "moule" de papier d'aluminium au centre de la poèle sans le déformer. Bien tenir le moule pour qu'il adhère bien à la poéle et verser doucement les blancs d'oeufs. Ils couleront peut-être légèrement sous le moule mais figerons très rapidement. Une fois figés, le moule tiendra tout seul dans la poèle. Ajouter les jaunes à ce moment, délicatement. S'assurer qu'aucun jaune ne soit directement collé au moule (il éclaterait pendant le démoulage). Baisser le feu pour que le blanc fige bien mais que les jaunes restent coulants. On peut faire réchauffer le sandwich à côté des oeufs durant leur cuisson si l'on veut un sandwich bien chaud.
Avec une spatule, transférer les oeufs dans une assiette et passer un couteau fin entre le papier aluminium et les oeufs en prenant soins de ne pas les briser. Enlever délicatement le papier aluminium puis transférer les oeufs avec une spatule sur le sandwich. Poivrer et saler au goût.
mercredi 23 janvier 2008
Ça, une soupe?
On peut utiliser pour ce faire deux cuillères, comme on ferait pour former des quenelles. laisser cuire une dizaine de minutes au maximum en comptant le façonnage des boulettes. Elles gonfleront à la cuisson mais reprendront une taille normale ensuite et deviendront d'une belle couleur rose. Sortir les boulettes avec une écumoire ou une cuillère à trou.
Y'a pas que les épinards qui contiennent du fer!
1 tasse de farine
1/4 tasse de dattes hachées finement
1 c. thé eau de fleur d'oranger (facultatif)
dimanche 20 janvier 2008
Quand un ragoût de reste a une odeur de revenez-y!
Quelle chance! On mange du foie!
samedi 19 janvier 2008
Quand on allaite, on peut manger ce qu'on veut!
Il fait froid, vive le chou!
mercredi 16 janvier 2008
6 petits cakes trop santés et 1 cookie
1 1/4 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de flocons d'avoine
1/4 tasse de noix de coco râpée
3/4 tasse de lait de soya vanille ou chocolat
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola
Mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte le sel, les flocons d'avoine, la noix de coco, le germe de blé et les raisins. Dans un autre bol, battre l'huile avec l'oeuf et la cassonade. Ajoutez le lait de soya et le mélange sec. Brassez pour humecter le mélange. Déposez dans des petits moules à cakes antiadhésifs (ou des moules à muffins) et cuire 400c pendant environ 20 minutes.
lundi 7 janvier 2008
3 nausées, 4 crabes à carapace molle et une bouteille de rouge
Palmarès (à date) de mes pires expériences avec des fruits de mer (dans ces cas précis, les photos ne sont pas de moi, lien vers la source clicable en bleu):
Ainsi, je suis bien contente, c'est succulent, le goût est fin, la sauce n'a presque pas été nécessaire (j'en avais fait une tonne pis une barge pour être certaine de bien cammoufler le crabe au besoin) mais c'est assez bourratif. On est pas trop habitués à la friture, que voulez-vous! Essayez avec juste du citron, c'est je crois encore meilleur!
dimanche 6 janvier 2008
Comment économiser 20$ en 20 minutes
Du temps lointain où je n'avais pas de blog...
Tout celà pour dire que j'ai peur d'oublier de refaire mes recettes coup de coeur pigées ça et là sur d'autres blogs et, je dois l'avouer, je suis un peu jalouse des "top 10 2007" que toutes les blogueuses peuvent faire sauf moi (non mais je ne me ridiculiserai pas à choisir 10 recettes sur les 12 que j'ai à date, il y a une limite tout de même). Donc, voilà des recettes TESTÉES et ADORÉES pigées un peu partout sur la blogosphère et sur des sites de cuisines. Notez qu'elles ne sont pas en ordre d'adoration, mais plutôt dans l'ordre où je vais les retrouver dans les prochaines minutes (donc, un ordre hyper scientifique).
Biscuits "doigts de sorcière" de Zipopet
Riz au lait épicé et sorbet à la pomme cortland d'Isa (je n'ai pas fait le sorbet, mais il semble délicieux)
Côtelettes de tofu marsala de Valérie
Tartelette au chocolat et à la noix de coco sur Food Network
Tomatican de Torreon
Ragoût de pattes et boulettes de l'Académie Culinaire
(mise à jour prochainement)
samedi 5 janvier 2008
Il y a un pigeon dans mon assiette!
Oui, c'est très dispendieux, vous me direz (16$ pour 10) mais ça semble si raffiné! Deux saveurs: gingembre et agrumes. Elles viennent congelées, entières (pas juste la noix mais aussi ce qu'il y a normalement dans la coquille, car non, les pétoncles ne poussent pas dans des coquilles en plastique, en forme de guimauves, sans rien autour), sous vide. On a qu'à faire dégeler le tout et servir comme ça. J'ai mangé quelques fois des pétoncles fraîches (lire encore vivantes) et j'ai adoré (je n'en ai trouvé que quelques fois à la poissonnerie du marché Atwater), donc je m'attendais à me pâmer devant ces petites merveilles. Regardez comme c'est jolie!.
1/4 de mangue coupée en petits dés
10 feuilles de menthe hachées
fromage halloumi (4 à 6 tranches)
Vinaigre de cidre, huile d'olive, miel, poivre
Je ne saurais trop insister sur ce détail, car j'ai été estomaquée du prix de ces dites bêtes à plumes. 16$ la pièce, mes amis! Et je en vous parle pas de l'heure à sacrer pour retirer délicatement tous les petits os à la pointe de mon désosseur. Et oui, je l'aime, mon Louis, pour me laisser escroquer de telle façon, et en souriant en plus. Je dois dire que Louis me parle depuis deux ans de manger du pigeon. Pigeon par ci, pigeon par là, il en est venu à saliver lorsqu'il sort du métro Mont-Royal! Voilà, maintenant, ce fantasme culinaire est derrière nous et je n'aurai plus jamais à en refaire. Pas que ce soit mauvais, au contraire, c'était divin! Mais la prochaine fois, ce sera avec des cailles, du faisan, de la perdrix, n'importe quoi de moins cher (j'en reviens toujours pas... vous croyez que je peux déclarer deux pigeons dans mes impôts?). Bon... oui, je dois admettre que ce qui n'aide pas, ce sont les "à côté" des deux volatiles, soit une tonne de champignons sauvages (cèpes séchées, chanterelles et trompettes de la mort fraîches) et une sauce au foie gras.
Avant que vous ne hurliez "tu l'as cherché, mais as-tu vu ton menu, met un cordon à ta bourse, mauvaise fille!" je vais tout de même vous dire ceci: premièrement, on a qu'un 31 décembre par année, deuxièmement, ça m'aurait coûté BEAUCOUP plus cher au restaurant, troisièmement, bien c'est simple: ce plat regroupait trois des ingrédients les plus admirés chez nous, soit le mythique pigeon de Louis, les adulés champignons sauvages de Malorie et notre Saint-Foie-Gras adoré. Et pour ma décharge, il y avait aussi de la purée de céleri rave, hein! Ça, c'est pas cher!
Pigeon en crapaudine, purée de céleri rave, champignons des bois et jus lié au foie gras
Cette spécialité de L'Escarbille, son restaurant à Meudon, s'accompagne de céleri, champignon des bois et jus lié au foie gras.
* Ingrédients pour quatre personnes
4 pigeons
1 céleri rave
1 demi-litre de bouillon de poule
50 grammes de beurre
200 grammes de cèpes
200 grammes de trompettes de la mort
200 grammes de girolles
1 échalote
2 centilitres de sauce soja
50 grammes de foie gras cru
Quelques branches de persil plat, cerfeuil et coriandre
* La recette - La purée de céleri
Epluchez et taillez en gros morceaux le céleri, mettez-le à cuire dans une casserole, ajoutez le bouillon et le beurre, laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé.
Passez au tamis fin, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Les champignons
Nettoyez les cèpes, les girolles et les trompettes de la mort.
Détaillez-les en gros morceaux, puis faites les suer avec l'échalote finement coupée.
Laissez-les égoutter dans une passoire.
- Les pigeons
Désossez les pigeons très délicatement avec la pointe d'un couteau en commençant par le dos (demandez à votre volailler de vous le faire).
Videz les carcasses, concassez-les en morceaux, puis faites-les revenir à la poêle à feu vif.
Après environ un quart d'heure, ajouter du beurre, puis les échalotes.
Déglacez avec du soja et mouillez à hauteur avec de l'eau. Laissez cuire environ une heure à feu doux.
Passez le fond dans une passoire, puis laissez réduire de trois-quarts.
Montez ce jus chaud avec le foie gras et le beurre, à l'aide d'un petit mixer. Passez au chinois pour obtenir un jus bien lisse.
Cuire les pigeons dans une poêle très chaude, côté peau en premier. Réchauffez les champignons dans un peu de beurre et d'herbes fraîches.
Dressez la purée de céleri au centre de l'assiette, les champignons autour, le pigeon sur la purée et la sauce bien émulsionnée sur les champignons.