Poulet végétal (ou "comment traumatiser son conjoint": expérience numéro 1 du seitan maison!

Bon, je voulais depuis un bout de temps tenter l'expérience de cuisiner moi-même de fausses viandes et fruits de mer, comme au restaurant "Chu Chai", à Montréal, qui se spécialise en cuisine végétarienne déguisée en cuisine du monde mettant en vedette crevettes, canard et compagnie. Avec cette première expérience, je suis encore loin de la perfection, mais ça s'en vient. Pour le moment, mes morceaux de poulet sont juste pochés, je n'ai pas encore fait grillé le tout ou intégré la chose à un plat, alors... le résultat finale et le verdict ne vous serons dévoilés que dans les prochains jours!

Je trouvais cette recette intéressante, surtout avec la poudre d'amande (je n'ai pas utilisé la purée d'amandes par contre, je n'en avais pas, ce sera à tester une prochaine fois). Le résultat est assez impressionnant malgré tout, seul bémol: je crois ne pas avoir assez pétri la pâte. En effet, n'ayant pas de robot, j'ai fait ça à la main et après 5 minutes, j'en avais ma claque ;) La prochaine fois, je mets Louis sur le cas, histoire de mettre à profit ses beaux muscles de trentenaire faisant des altères à tous les jours pour impressionner sa chérie!

Aussi, je crois que d'ajouter du faux bouillon de poulet en poudre au mélange de base pourrait donner un résultat pas mal... comme vous voyez, c'est un "work in progress", c'est pas encore ça mais ça s'en vient. Ce soir je cuisine la "chose", je vous en donne des nouvelles bientôt! Si vous avez le courage de tester, n'hésitez pas à venir me faire part de vos découvertes et déceptions, le but étant ultimement de trouver un équilibre dans les goûts et la texture afin d'avoir une base qu'on pourrait adapter selon le besoin, et on ne sait jamais, peut-être en venir à des aiguillettes de pintade rôties et pourquoi pas à du foie gras d'oie sans viande (ouais, dans mes rêves...).

J'ai pris la recette ici, sur le blog "Ma p'tite cuisine by Audrey". Quoi, vous trouvez qu'il y a une grosse différence de couleur entre son seitan et le mien? Vous avez bien raison, car j'ai poussé la blague jusqu'à utiliser du faux bouillon de poulet pour la cuisson, histoire d'être à 100% dans la falsification, et que ce faux bouillon est jaune.... citron! ;)

Poulet végétal

130 g de gluten pur

50 g de poudre d'amandes

40 g de fécule de maïs

2 cuillères à café de purée d'amandes blanche (pas mis)

150 ml d'eau

un peu de fécule pour enrober les morceaux

1,5 litres d'eau

1 oignon

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de bouillon de poulet végétarien
1 pincée de thym (moi, 4 branches de thym frais)

1 cuillère à soupe d'huile

Verser dans le bol du robot ou dans un cul de poule le gluten, la poudre d'amande et la fécule.
Diluer la purée d'amandes dans l'eau pour obtenir un lait d'amandes. Ajouter le lait d'amandes dans le bol et mélanger grossièrement. Laisser reposer 15 minutes, puis pétrir longuement la pâte qui est TRÈS élastique, au robot ou à la main: attention, c'est très très ferme!
Découper à l'aide de ciseaux la pâte en 2 morceaux et les rouler en forme de longs boudins: il faut être persévérant, c'est très élastique!

Couper ensuite les boudins en tranches très fines à l'aide des ciseaux et les rouler dans un peu de fécule pour les empêcher de coller entre elles. Ne pas faire des morceaux trop gros, le seitan double de volume en cuisant.

Porter à ébullition tous les ingrédients pour le bouillon, et y verser les morceaux de seitan. Laisser cuire à feu vif pendant 35 minutes, laisser refroidir puis égoutter le seitan et le conserver au réfrigérateur avant de le cuisiner.

Idéalement, laisser reposer au frigo 24 heures avant de le cuisiner pour qu'il perde sa texture trop spongieuse.

Source: poulet végétal de Ma p'tite cuisine by Audrey qui l'avait chipé sur le site Vegansfields à l'origine

Au pays de la falsification, parfois, on trouve du bon: la poudre de faux bouillon de poulet végé-sans gras-sans viande-sans agent de conservation

Ça fait un bon bout que je fais ce faux bouillon de poulet en poudre, mais je ne sais trop pourquoi, je n'avais jamais pris la peine de mettre la recette ici. J'avais pris l'idée de base, en la modifiant pas mal au gré du contenu des mes armoires, sur ce blog.

J'ai eu l'idée récemment de vous donner la recette après que ma mère soit partie avec un échantillon de la dite poudre pour la parsemer à la place du sel sur ses légumes. Je n'avais jamais pensé faire ça, moi qui me suis toujours réduite à la diluer dans de l'eau bouillante et la consommer comme ça. Je trouve en effet que c'est ainsi que ce bouillon est le meilleur: nature, ou encore juste avec quelques pâtes cuites et quelques légumes. Je ne trouve pas que ça donne un résultat fantastique pour les sauces ou les potages purée (je sais pas... ça goûte trop!), mais bon, ça ce sont mes préférences à moi, à vous de voir! Ça donne pas mal de poudre, un bon 500ml, qui vous durera... ben, le temps que vous dureraient 500ml de poudre de bouillon de poulet.

Cette préparation ne s'adresse pas uniquement aux végétariens, oh que non! Elle s'adresse surtout à ceux qui ont déjà une fois dans leur vie jeté un oeil à la liste d'ingrédients du bouillon de poulet en poudre :O Quelle horreur! C'est un concentré de sel, de sucre, de gras et de peau de poulet. Même les mélanges végétariens-granole ne sont pas beaucoup mieux... à ce compte là, autant en faire soi-même.

Notez que puisque ça ne contient ni gras ni sucre, mais plutôt des ingrédients non solubles, le bouillon concentré aura tendance à finir par se déposer au fond du bol de soupe si vous la dégustez sur une période de plus de 5 minutes: bon, c'est pas la fin du monde, un coup de cuillère et le tout est en suspension de nouveau, c'est un moindre mal pour avoir sous la main 24h sur 24 un sublime faux bouillon de poulet santé en plus d'être savoureux. Je vous suggère de mettre la recette dur le pot, histoire de vous souvenir de ce que ça contient et de modifier éventuellement la recette selon vos goûts!

Faux bouillon de poulet en poudre végé-sans gras-sans sucre- sans agent de conservation (500ml)

1 1/2 tasse de levure alimentaire (en poudre ou en paillettes: Red Star est une bonne marque)

3 c. soupe de sel

2 c. soupe de poudre d'oignon

1 c. soupe de paprika

2 c. thé de curcuma (il y en a moins dans la recette d'origine)

1/2 c. thé de marjolaine

1/2 c. thé de thym

1/2 c. thé de sauge

1/2 c. thé de basilic

1/2 c. thé de poivre du moulin

3 c. soupe de persil

Passer tous les ingrédients sauf le persil au moulin à café ou au robot pour obtenir une poudre fine. Ajouter le persil en flocons, bien mélanger et garder dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Des bouchées qui en jettent: mini-mignons-keftas d'agneau et dip genre tzatziki

J'adore faire des mini keftas ou des boulettes bien assaisonnées pour l'apéro. Tout le monde y trouve son compte et il y a un truc ludique et très enfantin, en plus, dans le fait de manger des boulettes de viande hachée, le miniature des dites choses aidant.

Normalement, je fais juste les boulettes et je les fais cuire au four, c'est prêt en un tour de main, mais là j'avais envie de vraiment leur donner un look keftas, avec la brindille de bois etc. Bon, sur les photos, vous avez la version 1 de ces bouchées, celle que j'ai faite en catastrophe avant de me rendre chez le dentiste (pauvre dentiste... j'y ai pas pensé, j'ai bouffé de la tzatziki à la pelle, histoire de "goûter" juste avant de partir à mon rendez-vous. Je me suis tellement brossé les dents frénétiquement et passé 3 fois la soi dentaire pour enlever l'odeur d'ail que je me suis irrité au maximum les gencives jusqu'à les faire saigner. Dieu que je suis conne quand je veux...). Bref, j'en étais où, là? Ha oui, donc, les keftas sur les photos sont ceux que j'ai fait pour tester le temps de cuisson et pour (je dois l'avouer) prendre une photo pas trop moche tant qu'il faisait bien clair. Donc, je n'avais pas eu le temps de faire tremper mes cure dents, qui ont bien évidement brûlé. On a qu'à faire tremper les bouts de bois dans un peu d'eau une petite heure pour empêcher cela, c'est pas plus compliqué et le look est bien plus beau.

Mini keftas d'agneau (50)

750 g de viande d’agneau hachée
1 oignon
1 gousse d’ail
1 oeuf
15 feuilles de menthe
3 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à thé de cumin pilé
1 à 2 c. à thé de ras-el-hanout
cayenne au goût, ou paprika fort
sel et poivre du moulin

Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les menu. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez la viande hachée avec la coriandre, la menthe, le piment, le ras-el-hanout, le cumin, l’ail et l’oignon. Incorporez-y l’oeuf. Salez et poivrez. Malaxez bien le tout. Formez des petites boulettes en forme de fuseau avec le mélange, puis enfilez-les sur des cures dents que vous aurez pris soin de faire tremper 1 heure dans de l'eau. Faites-les cuire sous le gril du four, 6 min de chaque côté. Servir chaud ou tiède avec une trempette type tzatziki du commerce ou maison. On peut bien entendu varier le type de viande, avec par exemple du dindon, du porc, du chevreau, du veau etc.

Dip genre tzatziki

400g de yogourt nature

1 concombre du jardin non pelé

sel et poivre du moulin

1 gousse d'ail broyée

2 c. soupe d'aneth frais haché

1 c. soupe de menthe fraîche hachée

1 c. soupe d'huile d'olive

1 c. thé de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Mettre le yogourt dans un coton à fromage et laisser égoutter 3 à 4 heures dans un bol (cela permet d'obtenir un yogourt ferme parfait pour la tzatziki. On peut aussi bien acheter du labneh en épicerie et sauter cette étape, dans ce cas, utiliser 300g de labneh). Couper le concombre en deux sur la longueur, enlever les graines à la cuillère, puis râper le concombre, peau incluse. Saler le concombre râpé, puis le mettre dans un coton à fromage, essorer, puis laisser reposer un 3 à 4 heures. Au terme de cette attente, essorer de nouveau pour enlever le maximum de liquide. Ça devrait vous donner une bonne tasse d'un jus de ce type à la couleur hallucinante!

N'hésitez pas à goûter, c'est succulent. Il y a quelque chose à faire avec ça, c'est certain...

Mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et réserver au frigo au moins 2 heures pour que les goûts s'amalgament. On peut ajouter un peu de yogourt non égoutté si jamais la texture est trop ferme.

Source: Ce site pour les keftas, dont j'ai très légèrement modifié les quantités

Brownies aux épices chaudes de Juliette et Chocolat

Qui connaît Louis serait étonné de savoir que celui-ci, il y a quelques jours, pour une raison que j'ignore, est revenu de la pharmacie avec... le Elle Québec du mois de février (on pourrait m'expliquer POURQUOI les revues du mois de février sortent début janvier?)! Les fils se sont touchés dans la tête de mon chéri ce jour là, surtout que sur la page couverture il y a la photo d'un couple qui me tape royalement sur les nerfs: Mariloup Wolf et Guillaume Lemay-Thivierge. 102 pages d'insignifiance, de mode à mourir de laideur et de pub plus tard, j'en venais à la conclusion que le Elle Québec est définitivement la revue francophone la plus soporifique et comportant le plus petit cahier "recettes" de tous. Mais... mais! une recette, sur leur seule et unique recette finalement, a attiré mon attention: le brownies du restaurant-café-chocolaterie Juliette et Chocolat. Pour ceux qui ne connaissent pas, Juliette et Chocolat est l'entre du lipidique ingrédient divin, là où aux tables, on retrouve une clientèle à 90% féminine. Perso, j'aime pas trop le concept de "tout autour du chocolat", avec des chocolats chauds, gâteaux au chocolat, tarte au chocolat, crêpe à la ganache etc. n'étant pas adict à cet ingrédient. Juste pour vous dire: la dernière fois ou j'ai mangé là, j'ai pris une crêpe à rien et un thé. Le serveur m'a fait répéter 3 fois ma commande, d'un air blasé, et je n'ai jamais eu mon thé. Probablement que je n'étais pas leur clientèle cible et qu'il voulaient être certains que je n'y retournerais plus. Ils ont bien réussit leur coup, maintenant que j'ai la recette de leurs brownies, je n'ai vraiment plus de raison d'y retourner, car oui, je l'admet, si je ne me damnerais pas pour du chocolat, par contre, je vendrais ma mère, et pas cher en plus de ça, pour un bon brownies (pleure pas maman, je sais que tu viens me lire, ce n'est qu'une formulation légère, une façon imagée d'appuyer mon propos, je n'aurais dans la réalité aucun avantage à te troquer pour un brownies, même si ça ferait probablement l'anecdote la plus divertissante qui soit à raconter à mes petits enfants quand je serai vieille. Quoi, je délire? Peut-être, je viens de bouffer deux brownies et de boire un café, je suis complètement sur le "hight" de sucre et de caféine).

Brownies aux épices chaudes de Juliette et Chocolat (16 carrés)

1/3 tasse de confiture de framboise (pas mis)

100g de chocolat amer minimum 70%

2/3 tasse de beurre non salé (moi, salé et je n'ai pas ajouté de sel)

1 tasse de sucre

1 c. thé de vanille

2 gros oeufs

1/2 tasse de farine

1/4 tasse de cacao

1/2 c. thé de cannelle

1/2 c. thé de clou de girofle

1/2 c. thé de muscade

1/2 c. thé de poudre à pâte

1/2 c. thé de sel (pas mis car beurre salé)

Préchauffer le four à 350 (180). Beurrer et fariner un moule carré de 8 pouces. Dans un bol, remuer la confiture jusqu'à consistance bien lisse. Faire fondre à feu doux dans une petite casserole le chocolat et le beurre (moi, j'ai mis le tout dans un cul de poule et fait chauffer sur le dessus d'une casserole d'eau bouillante, histoire de devoir nettoyer un plat de moins). Laisser refroidir 10 minutes le chocolat, puis y ajouter le sucre, la vanille, puis les oeufs un à un. Tamiser la farine, le cacao, le sel, les épices et la poudre à pâte, et les ajouter au mélange chocolaté.

Étaler la moitié de la pâte dans le moule (attention, si vous attendez trop avant de faire cette étape, l'appareil chocolaté sera trop ferme pour bien être étendu). Étendre la confiture uniformément, puis recouvrir du restant de la pâte (pas mis de confiture, mais lire plus bas). Cuire au four sur la grille du milieu environ 25 minutes: bien vérifier la cuisson, il ne faut pas que ça cuise trop car les brownies seront secs, ils doivent être encore mous et humides au centre. Laisser complètement refroidir les brownies avant de les couper (trèèèèès important).

*Je n'ai pas mis de confiture car je voulais goûter à la version "juste épices" pour me faire une idée des saveurs. Après dégustation, je dirais que je trouve le choix de la framboise peu judicieux, et j'imaginerais bien mieux pour le mariage des saveurs une petite confiture d'abricots, ou encore, je mettrais d'autres épices, comme la cardamome, et je prendrais une marmelade d'oranges amères. Aussi, une prochaine fois, je ne mettrai pas de clou: je trouve qu'il donne un goût "patte d'ours" à la pâte que j'aime bien mais je crois que je lui préférerais, plutôt, une touche de poivre noir et de piment de cayenne.

Source: Elle Québec février 2009

La salade conne comme la lune de ma mère: enfin sur le net!

Quel titre, mais en fait, cette salade est tellement un must chez moi que je vais mettre la recette ici une fois pour toute et arrêter de vous expliquer ça au téléphone. La prochaine personne qui "prend de mes nouvelles" pour en douce me demander cette recette sera bannie pour un an de ma cuisine, à moins de m'acheter avec une ou deux bouteilles de rouge (par visite, bien entendu), et encore...

C'est une recette que ma mère faisait très souvent quand on était petites. Elle est "à peu prêt", en fait, je ne sais même pas si ma mère la faisait comme ça, je crois ne jamais lui avoir demandé la recette mais juste continué d'en faire encore et encore à toutes les sauces et pour accompagner n'importe quoi quand on a arrêté de vivre ensemble.

C'est vraiment étonnant à quel point c'est bon, il y a juste deux détails importants: les haricots doivent être encore légèrement al dente et les tomates bien parfumées. À ce temps-ci de l'année, le plus safe reste les tomates "raisin" (dieu que je déteste ce nom, mais comment les nommer sinon, ce ne sont pas des tomates cerises à ce que je sache...), mais l'été, je prends juste de bonnes grosses tomates bien rouges du jardin ou encore des tomates italiennes.

Salade haricots verts et tomates de ma mère

haricots verts

tomates raisin, tomates de vigne, tomates italiennes: l'important c'est qu'elles soient bonnes

oignon rouge ou blanc haché ultra finement

vinaigre de cidre bio

huile d'olive de qualité

sel, poivre du moulin

herbes de Provence

Faire cuire les haricots équeutés à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les passer immédiatement sous l'eau glacée courante (ne pas laisser tremper dans l'eau), puis bien égoutter. Couper en tronçons. Mélanger dans un bol les haricots, l'oignon rouge, les tomates coupées en dés (ou en deux si ce sont des tomates raisin). Ajouter une bonne rasade de vinaigre de cidre, la même quantité d'huile d'olive (parfois, je n'en mets même pas!), saler, poivrer généreusement, assaisonner légèrement d'herbes de Provence. On peut laisser au frigo deux petites heures pour laisser la salade mariner dans son jus et les goûts se développer. J'en prépare toujours 5 fois trop et on en mange pendant 3 jours midi et soir (et matin...).

Délicieux avec une grillade, un poisson, de la saucisse ou juste comme ça avec une tranche de pain belge bien beurrée.

Au four, mon chouchou!

Je ne sais pas à quel point la chayotte (ou chouchou, ou christophine, selon le pays) est connue en Europe, mais ici, au Québec, en dehors de certaines communautés, c'est le grand néant, et je serais assez étonnée qu'on en trouve hors des grands centres tellement c'est méconnu. Il s'agit d'un légume de la même famille que la courge, il a une drôle de gueule (j'ai pas résisté à faire l'excellente blague de la marionnette, désolée) et un goût je dirais proche de la courge d'été, avec parfois un très léger parfum terreux.

On peut la manger crue, je la préfère cuite à la vapeur puis cuisinée en salade froide ou au gratin. J'ai été initiée à ce légume cela doit faire 8 à 9 ans, au restaurant Le Piton de la Fournaise, où ils en font une succulente salade toute en fraîcheur. Le Piton de la Fournaise (à ce que je sache) est le seul restaurant de l'île de la Réunion à Montréal (et probablement au Québec), ça vaut la peine d'y faire un tour si on veut être dépaysé, c'est sympa, un peu bruyant, absolument à la bonne franquette et très "apportez votre vin".

Quoi, la photo est laide? Bien oui, que voulez-vous, les plats au gratin avec béchamel, je ne sais pas chez vous, mais chez moi, c'est rarement beau. Et ça n'en ai que plus délicieux quand on se rend compte que c'est bon! Un petit close-up écoeurant, juste pour vous mettre en appétit peut-être?

Chouchou au gratin, farce à l'agneau braisé (ou autre reste de viande) 4 bonnes portions

4 chayottes

1 oignon

1 c. soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées

150 gr (à 250 gr) de viande d'agneau cuite et effilochée (ou autre reste de viande braisée)

1 tasse de béchamel maison très épaisse (2 c. soupe de farine pour 1 tasse de lait)

Fromage cheddar fort râpé, ou emmenthal, gruyère etc. au goût

Sel, poivre, cayenne, muscade au goût

Faire cuire les chayottes entières à la vapeur jusqu'à tendreté. Les couper en deux (du cul à la tête), enlever le noyau, évider les cavités en prenant soin de garder assez de peau après la coque pour que le légume se tienne bien. Réserver la chair écrasée à la fourchette dans un cul de poule.

Dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter l'ail et la viande, faire rissoler doucement. Ajouter le mélange de viande à la chayotte écrasée, ainsi que la béchamel, rectifier l'assaisonnement à grand coup de muscade, sel, poivre et cayenne. Farcir les légumes disposés dans un plat et parsemer de fromage râpé. Saupoudrer de cayenne et de poivre puis faire cuire à 180 (350) jusqu'à ce que la farce soit bien tendre et le fromage gratiné. Ajouter un peu d'eau au fond du plat au besoin pour que celui-ci ne brûle pas.

Servir seul ou avec une salade verte, ou du riz si vous êtes de la trempe de Louis, en vous donnant l'excuse qu'il ne faudrait surtout pas perdre un gramme de sauce.

Potage ultra-green cresson, brocolis chinois, persil et coriandre fraîche

J'avais un goût de vitamines absolues ce matin, et, comme la vie est bien faite, des tonnes de feuilles vertes au frigo qui ne demandaient qu'à être cuisinées. À la base, j'adore les potages constitués d'herbes aromatiques. Je pense ici à la crème de persil de Nadine, qui, finalement, est plutôt un beurre au persil mais peu importe: elle est délicieuse!

Ici on sera plus sage, on épaissira le potage à l'aide de pommes de terre. On peut choisir d'ajouter du lait ou non, peu importe, les deux versions sont bonnes, et pourquoi pas de la crème si il nous en reste quelques centilitres au frigo?

Potage ultra-green cresson, brocolis chinois, persil et coriandre fraîche

1 c. soupe d'huile d'olive

1 oignon haché

1 litre de fond de volaille ou boeuf ou légumes

350g de brocolis chinois rincé et égoutté (feuilles et queues -ou broco régulier si vous n'en trouvez pas)

2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés

1 botte de cresson rincée et égouttée (feuilles et queues)

50g de persil plat rincé et égoutté (feuilles et queues)

50g de coriandre fraîche rincée et égouttée (feuilles et queues)

1 tasse de lait (ou crème, ou rien du tout)

sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, ajouter le fond, la pomme de terre et le brocolis chinois haché grossièrement. Laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes. Ajouter le cresson, le persil et la coriandre grossièrement hachés, laisser mijoter un autre 5 minutes. Passer au bras mélangeur de type braun afin d'obtenir un potage bien lisse. Ajouter au besoin un peu plus de bouillon, d'eau ou encore une tasse de crème ou de lait.

Servir avec quelques gouttes d'huile d'olive de qualité (mon must: l'huile d'olives noires La belle excuse!), quelques copeaux de fromage type cheddar vieilli, parmesan ou chèvre noir, un peu de poivre du moulin, quelques croûtons... On peut bien entendu substituer les herbes et légumes verts par d'autres herbes et légumes verts: poireau, cerfeuil, feuilles de betterave, laitue légèrement fanée, épinards frais ou surgelés, estragon, roquette, selon l'inspiration et le contenu du bac à légume.