Les abats: c'est pas cher et c'est (quand on les cuisine bien) très bon!

Vollaille

Mousse de foie de volaille
Sauce au foie gras pour gibier

Viande

Cheval (et reste de foie de veau) à la mode du Bengale
Choucroute garnie au boudin blanc, à la grolsch et au poivre rose
Foie de veau sauce à l'estragon
Rognons d'agneau, sauce crème à l'ail confit et champignons sauvages