Mon chum Louis, ce mangeur de queue! (note: ceci est un blog de cuisine)

Je sais, ça n'a pas de classe, mais Louis ne me croyait pas capable de mettre un tel titre sur un blog de cuisine. Dieu qu'il me connaît mal!

De toutes façons, ce billet se veut surtout humoristique, je trouverais assez étonnant qu'une seule personne tente cette recette. Pas que c'était mauvais, mais la pièce de viande est si spécifique que je ne crois pas que ça devienne un must dans les chaumières: j'en ai vue une seule fois à la boucherie Porc Meilleur (une commande spéciale passée par un client, du coup ils en ont fait plusieurs) et... c'est pas ce qu'il y a de plus sexy comme morceau!

Bon, alors pour la petite histoire, quand j'ai vu cette chose dans le comptoir de ma boucherie favorite, j'ai eu un premier choc! Le nom de la dite chose: queue de cochonnet :) Second choc en voyant le prix: 5,50$!! Wow! En 30 secondes, la queue et ce qui s'y rattache (le cul du cochonnet) était dans mon sac d'épicerie. J'adooooooore les expériences culinaires, j'adoooore les choses un peu étranges et en fait, je me suis dit à ce moment: "Tient, ça ressemble à un mini méchoui intérieur pour deux, ça va être GÉ-NIAL!".

À la maison, j'ai bien regardé la pièce de viande, moi et Louis on a rigolé comme des enfants en lançant quelques bonnes blagues vulgaires, puis j'ai vu tous les poils pas très bien épilés (surtout au bout de la queue!)... j'ai pris la chose et je l'ai congelée, soudainement, je n'avais plus trop envie de tout ça. C'est juste 3 mois plus tard que l'idée m'est venue: "j'ai envie de cuisiner un cul de cochonnet bbq!".

Voilà un peu l'idée de la marinade, mais juste des ingrédients, pas de quantités exactes, c'est au goût!

Marinade bbq pour cul de cochonnet (ou autre pièce de porc)

Ketchup (disons 1/2 tasse)

Sauce hoisin (disons 1/4 de tasse)

Cassonade (disons 1/4 de tasse)

Ail pressé ou en poudre en bonne quantité

Cayenne ou paprika fort

Sel et poivre du moulin

Sauce anglaise

Tabasco

Quelques gouttes de fumée liquide (pas trop, c'est puissant!)

Je mélange le tout jusqu'à obtenir un bon équilibre entre le sucré, l'acide, le salé et le pimenté. Je fais mariner ma pièce de viande quelques heures (rôti, filet, côtelettes de porc si vous n'avez pas de derrière de cochonnet!). Je fais cuire au four comme un rôti, ou dépendament du type de cuisson approprié pour la pièce choisie. J'ajoute durant la cuisson un peu d'eau au fond de la rôtissoire pour éviter que les sucs ne brûlent. À la fin, je déglace encore avec un peu d'eau, je passe la "sauce" au tamis et je la fais chauffer dans un petit chaudron pendant que ma pièce de viande repose 10mn au comptoir. J'ajoute au goût plus de paprika fort, un peu de ketchup, de sel, de poivre, selon le goût que je veux obtenir.

Technique frites au four

J'ai servi la "chose" avec des haricots verts vapeur et de simples frites maison au four (couper des pommes de terre en bâtonnets, les faire blanchir à l'eau salée jusqu'à mi cuisson, égoutter délicatement, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, étendre sur une plaque et mettre au four à 400 en brassant souvent pour bien caraméliser tous les côtés). C'est un peu long à faire mais c'est délicieux, ça n'a rien à envier à mon avis à des frites très grasses du commerce et à la finale, c'est encore plus santé que de la purée!

Verdict!

Bof... ça en jette mais c'est pas mal tout! À mon grand désespoir, la peau et la queue restent de la couenne bien grasse et caoutchouteuse. Je rêvais de voir Louis grignoter la queue avec délectation. Ce sera pour une prochaine fois!

La pièce de viande que vous voyez là, une fois les os et la peau enlevée, est tout juste assez grosse pour nourrir deux personnes (et un chat!). Paulette a VRAIMENT été agressante durant le souper, je crois que la seule forme de la chose sur la table a éveillé en elle tout son côté "chasseur". Elle s,est léché les babines durant 1 heure en fixant la bête.

Anecdote: la queue ayant une mine basse et le teint pâle au départ, devient bien ferme, rouge, retroussée et vaillante comme pas une une fois massée de sauce et enfournée... comprenez bien ce que vous voulez, je parle de cuisine!