Le sacrifice éhonté de ma citrouille d'halloween (désolée les enfants, j'avais envie de raviolis ce soir...)

C'est vraiment comme ça que ça a commencé: j'avais envie de manger des pâtes, mais tout de même de manger léger, et SURTOUT PAS ENVIE de sortir de chez moi. Non mais, que voulez-vous, mon corps doit se ré-habituer à geler, l'été de 2 semaines est terminé en ce beau Québec que j'aime tant (Pour être très honnête, j'aime, j'adore l'automne, mais il faut toujours quelques jours à ma peau pour muter vers son pelage hivernal. Je ne sais pas comment ça se produit, mais ça se produit vraiment et je ne ressent plus le froid ensuite de la même façon. Suis-je un lièvre?). Donc, j'ouvre la porte, je me rend compte qu'il fait définitivement trop froid pour sortir à 4 pas de la maison pour aller au marché et OH SURPRISE je me rend compte qu'on a une petite citrouille sur le pas de la porte. Je la chipe furtivement en me disant que ce n'est pas si grave, manger sa citrouille d'halloween, ce n'est pas comme manger le rêne Rudolph ou un steak de lapin de pâques. J'ai définitivement un coeur ridiculement sirupeux, car en la coupant en deux, j'avais une grande sensation de culpabilité...

Donc, au menu "avec les moyens du bord" (et deux bonnes heures de libre, ce qui, je dois l'admettre, est un peu ridicule versus les 2 minutes que cela m'aurait pris pour aller chez le boulanger italien chercher des raviolis frais au coin de la rue): raviolis à la citrouille et au chèvre frais. Là, j'ai improvisé avec de la farine de blé entier car il ne me restait presque plus de farine blanche, et c'est bon, mais tout de même moins beau que de mignons raviolis tout blancs... enfin, on sera plus en santé, c'est tout!

Pâte pour pâtes fraîches (donne environ 100 raviolis)

500g de farine blanche (moi, 1/3 farine blanche, 2/3 farine de blé entier)

5 oeufs

1 c. soupe d'huile d'olive

Sel au goût

Eau froide au besoin

Mettre la farine mélangée avec le sel dans un grand bol ou sur une planche à découper. Faire un creux au centre et y vider les oeufs battus et l'huile d'olive. Avec un doigt, faire des cercles concentriques pour mélanger doucement les oeufs et la farine, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Pétrir quelques minutes (ajouter de l'eau fraîche au besoin par petite quantité, surtout nécessaire si vous utilisez de la farine de blé entier). La pâte doit être uniforme, lisse, non collante, élastique. Mettre une goutte d'huile sur la boule avant de la recouvrir de pellicule plastique et de la laisser reposer une petite heure au frigo.

Garniture à la courge

1 petite citrouille ou courge butternut (1 1/2 kilo)
115 gr de fromage de chèvre frais
Sel et poivre
Muscade au goût

Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments, saler et poivrer, retourner sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfourner à 350 (180) jusqu'à ce qu'un couteau entre très facilement dans la chair. Sortir du four et laisser refroidir. Enlever la peau (ça se fait tout seul) et passer la chair au robot. Mettre la purée dans une passoire fine et laisser égoutter minimum 1 heure, ou jusqu'à ce que la purée soit plus consistante et qu'elle ne perde plus vraiment d'eau (vous obtiendrai une bonne tasse de jus de citrouille. Vous pouvez boire, moi je passerait mon tour). Il devrait rester environ 1 kilo de purée, que vous mélangerez avec le fromage frais, du sel, du poivre et de la muscade au goût. La farce doit avoir beaucoup de saveur, si elle n'est pas assez assaisonnée, ce sera fade. Vous pouvez ajouter quelques herbes, du parmesan, un peu de paprika fort, enfin, vous faites ce que vous voulez! Mettre au frais.

Montage:

Séparer la boule de pâte en 5 ou 6 portions. Aplatir une portion avec les mains (les autres doivent rester bien emballées) et passer une première fois dans la machine à pâte (qu'on nomme aussi laminoir) à la plus grosse épaisseur (le résultat sera moche, ne vous inquiétez pas. Moi, sur ma machine Atlas, j'ai l'épaisseur allant de 1 à 9, donc ici, je la passe à 1). Plier la pâte en deux et recommencer. Faire cet exercice 6 fois. C'est important, c'est là que le gluten va être "travaillé" et qu'il va donner une texture intéressante aux pâtes et permettre qu'elles se tiennent bien. Couper la pâte en deux (chaque portion donnera une feuille pour les raviolis, et vous avez besoin de deux feuilles pour faire 12 raviolis). Sélectionner une épaisseur médiane (moi, 4), passer la pâte une fois à cette épaisseur, puis finalement, la passer à l'épaisseur choisie pour les raviolis (trop mince, les raviolis se déchirent et la farce se carapate, trop épais, c'est pas bon et ça ne cuit pas bien). Mon épaisseur parfaite est la 7 pour des pâtes farcies. Si vous faites des fettucinis ou pâtes pour lasagnes, elle doit être plus épaisse (donc un chiffre moins élevé, je dirais dans les 4). À la fin, votre pâte aura une texture parfaite, malléable, élastique, elle ne se déchirera pas. Vous ne comprenez rien à mes explications? Allez là, on vous montre en image la technique avec des légères variations.

Délicatement, déposer la plaque de pâte sur une surface farinée, puis la déposer côté fariné sur le moule métallique à ravioli. Avec l'empreinte de plastique, renfoncer la pâte, puis enlever délicatement l'empreinte pour garder de belles alvéoles. Déposer une cuillère de garniture au centre de chaque trou, puis du bout des doigts, mouiller les côtés des raviolis pour aider la pâte à se sceller. Déposer la seconde plaque de pâte sur les raviolis, saupoudrer de farine puis passer le rouleau à pâtisserie afin de bien découper les raviolis et sceller les bords. Enlever les déchets de pâte (je les garde et fait toujours une dernière fournée avec les restes), puis d'un coupe sec, retourner et taper le côté du moule sur la planche pour faire sortir les raviolis. Les fariner encore au besoin pour les empêcher de coller ensemble.

Faire cuire à l'eau bouillante salée durant 1 à 2 minutes maximum, ou encore, disposer sur une plaque et congeler. Quand les pâtes sont congelées, les mettre dans des sacs de congélation.

On peut servir ces pâtes simplement avec un peu de beurre et du fromage cheddar extra fort ou de parmesan, ou encore avec une sauce aux noix et à la crème, ou, plus classique, un beurre noisette à la sauge.

On peut bien entendu faire des pâtes fraîches avec de la semoule fine, la technique et les proportions resteront les mêmes mais les pâtes auront un beau jaune doré et cela nécessitera un peu plus d'huile.

J'ai aussi ajouté une photo, en plus du laminoir (machine à pâtes) et du moule à raviolis, d'un couteau dentelé pour couper des lanières de lasagnes ou autres pâtes. On peut changer les roulettes de place sur le "couteau" afin d'ajuster selon l'épaisseur désirée. Ce couteau permet aussi de couper des raviolis faits à la main, à plat sur une planche. Pour ceux et celles qui n'ont pas, comme Katia, tout le bataclan pour faire des pâtes fraîches, je vous suggère d'aller lire ici l'expérience enrichissante d'une blogueuse ayant fait l'expérience de confectionner ses raviolis à la main, ça vous évitera de faire la même erreur qu'elle (abaisser sa pâte trop épaisse). C'est d'ailleurs là que j'ai chipé la recette de pâte. Merci!

Source: je me suis inspirée de cette recette pour la pâte, car celle que je fais contient de la semoule et je n'en avait pas cette fois.