Pâte de curry verte khreuang kaeng khiaw-waan

Bon, je devais bien me résoudre à cuisiner tout ce que j'avais au frigo, et finalement, après avoir jeté quelques plats dont je n'arrivais même pas à identifier le contenu, je me suis rendu compte que tout était à peu-prêt encore bon. Le plus important: mon canard n'était pas doublement mort. J'ai donc pris mon courage à deux mains et je me suis tapé un matin popote pour commencer à transformer tout ça, avant d'aller travailler.

Pour ce "repas" post apocalyptique, ce sera un billet-marathon, donc en plusieurs étapes (et sur une longue période). Aujourd'hui je commence par la base: le curry vert pour mon curry de canard au poivre vert.

La recette que j'ai prise (et légèrement modifiée) vient d'un livre merveilleux: "Thaïlande, saveurs du bout du monde", éditions Michel Lafond. Ça me fait penser que je devrais faire une section bouquins de cuisine avec photo... vous en pensez quoi? Bref, la recette a été un peu modifiée car HORREUR je ne trouve plus ma pâte de crevette. Je ne sais pas où j'ai sacré ça, et pour ceux qui connaissent ce produit, vous savez qu'on ne DOIT PAS perdre ça dans une maison. Ça a carrément l'odeur des enfers.

Je me souviens avoir mis le paquet dans un contenant hermétique mais lequel? Au frigo, je ne trouve pas, ça veut dire que j'ai peut-être laissé ça à température pièce?!? Et le contenant est fermé, il est opaque... Mes armoires regorgent de contenants de ce genre depuis mon attaque de pyrales de la farine. J'ai juste pas hâte de tomber dessus en cherchant des raisins secs...

Pâte de curry verte (250 ml de pâte)

2 c. à thé de coriandre en grain
2 c. à thé de cumin en grain
16 piments oiseaux verts épépinés
4 tiges de citronnelle, partie blanche, tranchées (moi de la citronnelle surgelée)
5cm de racine de gingembre pelée (ou galanga)
8 feuilles de lime
8 gousses d'ail pelées
6 échalotes rouges
6 tiges avec feuilles et racines de coriandre
2 poignées de basilic thaïe
2 c. à thé de pâte de crevette OU 2 c. à thé de sauce poisson + 1 c. à thé de pâte d'anchois + un peu de sel

Faire revenir dans une poêle à sec le cumin et la coriandre en grain. Piler tous les ingrédients au mortier ou faites comme moi, votre lâche occidental, et broyez tout ça au robot. Vous pouvez ajouter un peu d'huile pour aider à bien homogénéiser. Moi je n'en ai pas eu besoin. Ça se garde au frigo plus d'une semaine ou 2 à 3 mois au congélateur.

Source: Pâte de curry verte, Thaïlande, saveurs du bout du monde, Michel Lafond (avec modifs)